Geroosterde Quinoasalade van Klaar Mellen

Om de paar weken, ondanks wat protest van mijn kinderen, staat deze salade op ons menu. Voedzaam, niet duur, superlekker en makkelijk te maken. Wat willen we nog meer?

In de winter eet ik het warm met pinda- of currysaus, kip, eieren of een andere eiwitbron. In de zomer gebruik ik het als bijgerecht bij een barbecuesalade.

Ingrediënten

* 250 gram gekookte Quinoa
* 1 glazen bakje kikkererwten
* 1 grote rode of witte ui
* 2 wortelen
* 1/2 pompoen
* 1 theelepel komijn
* 1 theelepel knoflookpoeder
* 1 theelepel gerookte peper
* 1 theelepel chilivlokken als je van pittig houdt
* 3 eetlepels gemengde zaden
* een handvol geroosterde cashewnoten
* een handvol gesneden lente-ui

Instructies

Spoel de quinoa eerst af met water, kook het daarna met een beetje kippen- of groentebouillon en zet het apart.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes van 2 centimeter. Doe ze in een ovenschaal.

Spoel de kikkererwten af ​​en doe ze bij de wortels.

Pel de ui, snijd hem in plakjes van 2 centimeter en voeg ze toe aan de rest van de groenten. Pas op dat je de uien niet te klein snijdt, want ze verbranden snel in de oven.

Snijd ten slotte de pompoen in kleine blokjes van ongeveer 2 centimeter en meng deze met de rest van de groenten.

Besprenkel de groenten met wat avocado-olie en alle kruiden en meng goed tot alle groenten bedekt zijn met een mengsel van olie en heerlijke kruiden. Breng goed op smaak met peper en zout.

Zet de groenten in de oven en draai ze om de 10 minuten om. Laat ze ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven staan ​​(zorg ervoor dat de ui niet aanbrandt).

Neem ondertussen een kleine pan, doe er een scheutje olijfolie in en bak het zaadmengsel tot het knapperig en bruin is. Breng de zaadjes op smaak met wat zout en peper en zet apart.

Haal de groenten uit de oven, meng ze goed met de gekookte quinoa en giet het mengsel in een kom. Maak af met wat geroosterde cashewnoten, de knapperige, gezouten zaden en een handvol gesneden lente-ui. Besprenkel met wat extra vierge olie voor extra omega-3- en omega-6-vetzuren.

Je zult zien. Dit gerecht is makkelijk te maken, superlekker, bevat veel vezels en is superveelzijdig. Bovendien kun je dit gerecht maken met allerlei andere groenten die je nog in de koelkast hebt liggen.

Ik hoop dat je er net zoveel van geniet als ik!