Linzensoep

Pittige & romige linzensoep. Echt lekker!

Lekker, met veel smaak // veel vezels en proteïnen // snel klaar // geeft lang een verzadigd gevoel.

Ingrediënten

2 ajuinen
3 teentjes look
scheut olijfolie
een kleine eetlepel rode currypasta (tip: het merk Blue Elephant)
1 dunne prei (kan ook zonder)
1 of 2 rode paprika’s
250 g rode linzen (een nachtje geweekt als je er droge gebruikt)
peper & zout
2 bouillonblokjes (kip of groenten)
1 blikje kokosmelk
geroosterde cashewnoten
1 L water of meer afhankelijk van hoe dik je de soep wilt

Werkwijze

Stoof eerst de ajuin & look aan in wat olijfolie. Voeg daarna de currypasta toe en laat deze enkele minuten mee bakken. Voeg de prei toe en stoof nog enkele minuten verder aan.

Voeg vervolgens de geweekte linzen, paprika, peper & zout en bouillonblokjes toe. Dek de pot af met een deksel en laat op een heel zacht vuurtje sudderen (voeg een beetje water toe indien nodig). Voeg na een kwartiertje de liter water toe en laat nog 30 minuutjes zachtjes koken.

Voeg het blikje kokosmelk toe en mix het geheel.

Lekker met wat geroosterde cashewnoten erbovenop. Smakelijk!