Deze muffins zijn ontzettend lekker, voedzaam en super eenvoudig om te maken. Het ideale recept als je een brunch organiseert. Maak ze gewoon een dag van tevoren en warm ze opnieuw op zodra je gasten zijn aangekomen. Of maak de muffins en eet ze als een hartige lunch of tussendoortje.
Ingrediënten (voor 6 muffins)
- 1 of 2 sjalotjes, afhankelijk van de grootte
- geutje olijfolie
- een klein stammetje prei, fijngesneden
- een handvol fijngesneden pijpajuin
- 4 eieren
- peper & zout
- klein scheutje melk
- klein beetje feta of andere kaas
Werkwijze
Verwarm je oven voor op 170 graden.
Fruit de fijngesneden sjalotjes aan in wat olijfolie op een zacht vuurtje. Volgens mij zit de kunst van een lekkere muffin erin om uw ajuin een beetje te laten karameliseren oftewel bruin te laten worden. Dit geeft een typische, lekkere smaak.
Kluts ondertussen 4 eieren los in een kom met wat melk, peper & zout. Wanneer de ajuin gekarameliseerd is (5 à 10 minuutjes), gooi je er de fijngesneden prei bij en stoof je deze kort aan met een klein beetje zout & peper.
Gooi de ajuin, prei en een handvol pijpajuin door je eiermengsel en roer goed om.
Vul vervolgens je siliconenvormpjes met het mengsel en werk af met een klein beetje gebrokkelde feta of een andere, pittige kaas. Je kiest er zelf voor hoe groot je de muffins maakt. Met 4 eieren maak ik ongeveer 6 muffins.
Zet de muffins 18 à 20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rek. Je zal zien dat ze nog een beetje krimpen bij het afkoelen.
Smakelijk!