Makkelijke romige spaghetti

Ken je mama miracoli nog? // maar dan boordevol vezels // ideaal om in te vriezen als tijdsbesparing op drukke dagen.

Ingrediënten

700g flespompoen & zoete aardappel
2 sjalotten
6 teentjes knoflook
250g champignons
450ml (plantaardige) melk
peper & zout, nootmuskaat
60g Parmezaanse kaas + extra om erover te strooien
volkoren- of linzenpasta

Bereidingswijze

Snijd de flespompoen en zoete aardappel in stukken (laat de schil eraan voor die extra vezels). Leg ze in een ovenschaal, kruid met peper & zout, besprenkel met avocado-olie en rooster 50 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.
Hak ondertussen de knoflook en sjalotten fijn en fruit ze aan in een grote pan.
Bak de champignons en kook je volkorenpasta. Haal de flespompoen en zoete aardappel uit de oven zodra ze zacht zijn en voeg toe aan de sjalot en knoflook.
Kruid met nootmuskaat, voeg de melk toe en mix alles door elkaar.
Voeg Parmezaanse kaas toe naar smaak en roer goed.
Meng de pasta met de saus tot je een heerlijk romig gerecht hebt.
Serveer in een mooie kom en strooi de champignons en extra Parmezaanse kaas erover.