Marsepeinkoekjes

Om van te smullen!

Super snel klaar // zo lekker // voor de marsepeinliefhebbers onder ons // de kinderen maken ze graag // veel gezonder dan een koekje uit de supermarkt

Ingrediënten (voor 16 koekjes)

250 g amandelmeel
100 g suiker
35 g zadenmix naar keuze
2 eitjes
2 el volle yoghurt of platte kaas
snuifje vanillepoeder
enkele druppels amandelessence (dit geeft die typische marsepeinsmaak)
een handvol zwarte chocoladedruppels 70% (je kan ook eens kokosrasp toevoegen)
scheutje olijfolie of avocado-olie

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 170 °C. Splits de eieren en klop eerst het eiwit op met een snuifje zout en zet apart.

Klop vervolgens de eierdooiers samen met de suiker tot een lichtgele schuimige massa (ruban). Roer met een houten lepel vervolgens de rest van de ingrediënten rustig onder het eierdooiermengsel.

Spatel als laatste het eiwit voorzichtig onder het amandelbeslag.

Bekleed je bakplaat met bakpapier en maak met een eetlepel ongeveer 16 ronde koekjes.

Bak ze vervolgens 12 tot 15 minuten in de oven.

Laat ze goed afkoelen.

Et voilà, klaar!