Amandelpannenkoekjes met chiamarmelade van Klaar Mellen
Ik moet toegeven dat er voor mij niets boven pannenkoeken gaat, gemaakt met verse gist, rozijnen en een vleugje gesmolten boter in het deeg. Met wat zure appelsiroop erbij vind ik ze echt heerlijk en ze brengen me terug naar mijn kindertijd!
Maar in de wereld van glucosepieken, gezondheid en welzijn staan deze gistpannenkoekjes slechts één keer per jaar op het menu, op 11 november, de Dodenherdenking.
In plaats daarvan maak ik deze supersimpele, voedzame en gezonde amandelpannenkoekjes heel vaak, omdat ze makkelijk te maken zijn en mijn kinderen er ook dol op zijn.
Ingrediënten voor +- 12 pannenkoeken
- 300 gram Griekse yoghurt
- 4 eieren
- snufje vanille
- 80 gram amandelmeel
- 40 gram witte bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- zak bevroren rood fruit
- chiazaad
- een paar druppels citroensap
- stevia
- geroosterde amandelschaafsel
Recept
Neem een grote kom en meng de Griekse yoghurt, zout, eieren en vanille tot een glad mengsel.
Voeg het amandelmeel, bakpoeder en als laatste de witte bloem toe. Zorg ervoor dat je de witte bloem zo min mogelijk roert, want we willen geen taaie pannenkoeken.
Als u ze zoeter wilt, kunt u wat stevia aan het pannenkoekendeeg toevoegen.
Laat het beslag 10 minuten staan zodat het bakpoeder zijn werk kan doen.
Maak ondertussen wat chiamarmelade door wat rood fruit in een pannetje te doen, samen met een beetje water, citroensap, stevia naar smaak en een paar eetlepels chiazaad.
Roer alles goed door elkaar en laat het 5 minuten sudderen. Voeg water toe als het mengsel te droog wordt. De marmelade moet de consistentie van een zeer dikke soep hebben.
Bak vervolgens de pannenkoekjes in wat kokosolie (10/15 centimeter breed).
Serveer de pannenkoeken met chiamarmelade en garneer met wat geroosterde amandelschaafsel.
Deze pannenkoekjes zitten boordevol vezels, omega 3/6 en eiwitten en zijn een absolute topper. Een gezonde en toch aantrekkelijke maaltijd voor je kinderen. Ik hoop dat jullie ze net zo lekker vinden als ik!