3 gelaagde amandelrepen - door Klaar Mellen
Deze repen zijn echt overheerlijk! Boordevol vezels en gezonde vetten zijn ze een geweldige snack of dessert. Ik moet toegeven dat ze wel even tijd kosten om te maken, maar ze zijn een absolute topper!
Omdat dit koekje in meerdere stappen wordt gemaakt, kunt u het al klaarmaken terwijl u het avondeten kookt.
Je kunt experimenteren met een andere pindakaas of hennepzadensoort.
Eerste laag: het koekje onderaan.
- 150 gram amandelbloesem
- 1 el olijfolie
- 2 eieren
- 1 theelepel Stevia
- ½ tl amandelessence
Verwarm je oven voor op 170 graden. Neem een vierkante ovenschaal (20 cm breed) en bekleed deze met bakpapier. Doe alle ingrediënten in een kom, meng goed en verdeel over de met bakpapier beklede ovenschaal. Druk het mengsel stevig en gelijkmatig aan met een lepel en zet 13 tot 15 minuten in de oven, of tot de koekjes licht gekleurd zijn. Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen.
Tweede laag: notenbotervulling.
- 120 gram notenboter naar keuze
- 1 eetlepel kokosolie
- 2 theelepels Stevia
- snufje vanillepoeder
- Optioneel: 2 eetlepels gehakte geroosterde noten
- Optioneel: 1 eetlepel hennepzaad
Doe alle ingrediënten in een pannetje op het vuur en roer goed tot een gladde pasta die makkelijk te verwerken is. Smeer de notenpasta op de afgekoelde
koekje en voeg er wat hennepzaad en/of geroosterde noten aan toe.
Zet het koekje met de notenpasta een half uurtje in de koelkast.
Derde laag: chocolade.
- chocolade 75 gram 72% Callebaut chocolade
- 1 eetlepel kokosolie
- zeezout
- Optioneel: 1 tl kaneel of gemberbroodkruiden
Smelt de chocolade met de kokosolie en de kruiden au bain-marie en giet dit over je notenboterkoekje. Strooi er wat zout overheen (vergeet niet!).
Laat het ongeveer 1 uur in de koelkast staan of tot de chocolade hard is geworden.
Snijd in kleine stukjes en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
U zult zien dat deze koekjes echt overheerlijk zijn en dat u er lang een vol gevoel van krijgt.