Salade de quinoa rôti de Klaar Mellen

Toutes les deux semaines, malgré quelques protestations de mes enfants, cette salade est au menu. Nutritive, pas chère, super savoureuse et facile à préparer. Que demander de plus ?

En hiver, je le mange chaud avec une sauce aux cacahuètes ou au curry, du poulet, des œufs ou toute autre source de protéines. En été, je l'utilise en accompagnement d'un barbecue.

Ingrédients

* 250 grammes de quinoa cuit
* 1 récipient en verre de pois chiches
* 1 gros oignon rouge ou blanc
* 2 carottes
* 1/2 courge musquée
* 1 cuillère à café de cumin
* 1 cuillère à café de poudre d'ail
* 1 cuillère à café de poivre fumé
* 1 cuillère à café de flocons de piment si vous aimez un peu de piquant
* 3 cuillères à soupe de graines mélangées
* une poignée de noix de cajou grillées
* une poignée d'oignons nouveaux émincés

Instructions

Rincez d'abord votre quinoa à l'eau, puis faites-le bouillir avec un peu de bouillon de poulet ou de légumes et réservez.

Préchauffez votre four à 190 degrés.

Nettoyez vos carottes et coupez-les en rondelles de 2 centimètres et jetez-les dans un plat allant au four.

Rincez les pois chiches et mélangez-les avec les carottes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles de 2 centimètres. Ajoutez-les au reste des légumes. Attention à ne pas les couper trop petits, car ils brûlent facilement au four.

Enfin, coupez votre butternut en petits cubes d'environ 2 centimètres et mélangez-les au reste des légumes.

Arrosez les légumes d'un filet d'huile d'avocat et de toutes les épices, puis remuez bien pour que tous les légumes soient recouverts d'un mélange d'huile et d'épices délicieuses. Assaisonnez généreusement de poivre et de sel.

Enfournez vos légumes et remuez-les toutes les 10 minutes. Laissez-les au four pendant 25 à 30 minutes (assurez-vous que l'oignon ne brûle pas).

Pendant ce temps, prenez une petite poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites cuire le mélange de graines jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Salez et poivrez les graines et réservez.

Sortez vos légumes du four, mélangez-les bien avec le quinoa cuit et versez le mélange dans un bol. Complétez avec des noix de cajou grillées, des graines croustillantes et salées et une poignée d'oignons nouveaux émincés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra pour un apport en acides gras oméga-3 et oméga-6.

Vous verrez. Ce plat est facile à préparer, super savoureux, riche en fibres et très polyvalent. De plus, vous pouvez le préparer avec plein d'autres légumes que vous avez dans votre réfrigérateur.

J'espère que vous l'apprécierez autant que moi !