Kéfir d'eau à la mangue

Le mocktail idéal. Riche en probiotiques. Une délicieuse limonade maison.

Ingrédients

1 L d'eau sucrée (1 L d'eau + 50 g de sucre)
½ citron bio, tranché
1 figue ou abricot sec bio (facultatif)
2 cuillères à soupe de grains de kéfir d'eau

Équipement

Bouteille en verre de 1 L à bouchon mécanique
Entonnoir
étamine ou mousseline
bocal en verre de 1,5 L
Serviette en papier ou essuie-tout
élastique

Méthode

Portez brièvement l'eau à ébullition, dissolvez-y le sucre et laissez le liquide refroidir complètement. Versez l'eau dans un bocal en verre, ajoutez le citron, la figue et les grains de kéfir, puis couvrez d'une serviette en papier ou d'un morceau d'essuie-tout. Fixez avec un élastique. Placez le bocal dans un endroit lumineux et laissez fermenter pendant 24 à 48 heures.

Si les tranches de citron et la figue remontent à la surface, c'est bon signe : du gaz se forme et la fermentation est bien avancée.

Ensuite, filtrez le mélange à travers un entonnoir tapissé d'étamine dans une bouteille à bouchon mécanique. Rincez les grains de kéfir d'eau et conservez-les dans un bocal avec de l'eau froide et un peu de sucre au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Pour une boisson vraiment pétillante, laissez la bouteille fermée à température ambiante pendant une journée supplémentaire après la première fermentation. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des fruits à ce stade pour donner plus de saveur à votre kéfir d'eau. La mangue et les gousses de cardamome concassées forment un délicieux mélange. Le gingembre et l'ananas constituent une autre excellente option.

Au lieu d'eau sucrée, vous pouvez aussi essayer l'eau de coco ou le thé d'hibiscus sucré.

Remarque : Ouvrez toujours la bouteille avec la plus grande précaution. Par temps chaud, la seconde fermentation peut générer un surplus de gaz et de pression, risquant de faire gicler le liquide hors de la bouteille.