Muffins aux œufs - par Klaar Mellen

Ces muffins sont délicieux, nutritifs et super faciles à préparer. Une recette idéale pour un brunch. Préparez-les la veille et réchauffez-les à l'arrivée de vos invités. Vous pouvez aussi les déguster comme un déjeuner salé ou un en-cas.

Ingrédients (pour 6 muffins)
* 1 ou 2 échalotes, selon leur taille
* un filet d'huile d'olive
* une petite tige de poireau, finement hachée
* une poignée d'oignons nouveaux finement hachés
* 4 œufs
* sel et poivre
* un petit peu de lait
* un peu de feta ou d'un autre type de fromage

Instructions
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
Faites revenir les échalotes finement hachées dans un peu d'huile d'olive à feu doux. Je pense que la clé d'un muffin savoureux réside dans le fait de laisser les oignons caraméliser légèrement : une belle coloration dorée leur confère une saveur riche et distinctive.

Pendant ce temps, battez les 4 œufs dans un bol avec un peu de lait, du sel et du poivre.
Une fois les oignons caramélisés (après environ 5 à 10 minutes), ajoutez le poireau haché et faites revenir brièvement avec un peu plus de sel et de poivre.

Mélangez l’oignon, le poireau et une poignée d’oignons nouveaux au mélange d’œufs et remuez bien.
Versez la préparation dans vos moules à muffins en silicone et garnissez chaque muffin d'un peu de feta émiettée ou d'un autre fromage au goût prononcé. Vous pouvez choisir la taille vous-même ; j'obtiens généralement environ 6 muffins avec 4 œufs.

Faites cuire les muffins pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Vous remarquerez qu'ils rétréciront légèrement en refroidissant.

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